
Piper-Heidsieck
Le style " Piper " joue sur la fraîcheur, la vivacité, le fruité… Les
vins sont souriants, printaniers, les consommateurs se disent agréablement surpris quand ils ne les connaissent pas. Cette vivacité est donnée par les
arômes d’agrumes, de
fruits à pépins. S’il s’agissait de parfums, la définition serait : Floral-Fruité-Frais. Les
vins ont à la fois du charme et de la structure, de la précision, ils sonnent juste.
Piper-Heidsieck est particulièrement vigilant sur la qualité des
raisins et leur variété. La Maison travaille avec près de deux cents
vignerons, répartis sur l'ensemble de la
Champagne. Certains fournissent la Maison depuis plusieurs générations. L’
assemblage de la Cuvée
Brut est réalisé à partir d’une cinquantaine de
crus, il n’admet aucune fausse note car tout doit converger vers cette sensation de simplicité et de plaisir. La structure est donnée par des Pinots noirs de la Montagne de
Reims et de la
Côte des Bars. Les Chardonnays de la
Côte des
Blancs et du Sézannais apportent des nuances florales qui développent une sensation de fraîcheur exceptionnelle. Les Pinots meunier de la Vallée de la
Marne et du Massif Saint-Thierry donnent fruité et fraîcheur.
Régis Camus, chef de
caves, et son équipe, ne sont pas des œnologues "de laboratoire" : on les rencontre souvent dans les
vignes, attentifs et exigeants. Ils suivent l’évolution de la plante tout au
long de l’année, jusqu’aux vendanges. Ils sélectionnent les
raisins arrivés à leur optimum de maturité, dans les parcelles qu’ils jugent les meilleures et dans un grand nombre de
crus différents, pour permettre de composer un
assemblage original et riche en nuances. Piper-Heidsieck vinifie séparément les jus, cépage par cépage, cru par cru. C'est la seule façon de respecter la typicité des origines.
Les
vins signés Piper-Heidsieck sont lisibles, certes, mais leur harmonie est subtile. En passant de la Cuvée
Brut aux
cuvées plus complexes comme le
Brut Divin, le Rosé Sauvage, la Cuvée Sublime ou la Cuvée Rare, il est possible d’apprécier les multiples nuances du style.
Charles Heidsieck
Charnus,
vineux, amples, chaleureux… les
vins Charles Heidsieck ont un profil complexe. Leur typicité vient de l’équilibre entre puissance et
finesse.Le nombre de médailles et de récompenses obtenues par Charles Heidsieck est incalculable. L'équipe œnologique a reçu sept fois le trophée "Winemaker of the Year" décerné par le jury du International Wine Challenge de Londres. Chaque année, les plus hautes distinctions viennent conforter la position de la Maison dans l'univers des professionnels et des connaisseurs. La
palette d’
assemblage est riche et complexe avec plus de 100
crus qui reflètent toutes les nuances du vignoble champenois. L’
assemblage se fait avec environ un tiers de chacun des trois
cépages, selon les années. La proportion des
vins de réserve est supérieure à un tiers, ce qui est rare en
Champagne, et ils peuvent avoir jusqu’à huit ans de maturation. Le vieillissement de quatre ans minimum donne une remarquable complexité
aromatique. Les vieux
millésimes sont de véritables trésors pour l’amateur. La Maison a créé son œnothèque, avec des
vins d’exception, de grandes années.
Là encore, Régis Camus a l’œil sur tout : la surveillance de la vigne, le choix des
raisins, le pressurage et la
vinification cru par cru… Ses objectifs : refléter la richesse du
terroir champenois et perpétuer le style Charles Heidsieck. La proportion de
vins de réserve peut être supérieure à un tiers - ce qui est rare en
Champagne – et certains ont plus de sept ans d'âge. La maturation dans les crayères est de trois ans minimum, deux fois plus que la durée imposée par les réglementations de l'
appellation. L'expression même du style Charles Heidsieck se retrouve dans le
Brut Réserve, à la fois ample, chaleureux et d'une belle vivacité. À ses côtés, les
Cuvées Brut millésimées, des
vins épanouis, riches en volume et en puissance, aux
arômes gourmands de miel, réglisse, des
vins rares comme ces
Cuvées Rosé millésimées où toute la délicatesse du rosé est amplifiée par la maturation. Le Blanc des Millénaires est une cuvée mythique, assemblée exclusivement à partir de
Chardonnay, un
brillant exercice de style et certains
millésimes atteignent la dimension du chef d'œuvre.
“Charles Heidsieck, précise Régis Camus, a atteint un tel niveau d’équilibre et d’harmonie qu’il a été qualifié de
perle rare de la
Champagne. Il s’adresse aux vrais amateurs de
Champagne. Pour Charles Heidsieck comme pour Piper-Heidsieck, nous raisonnons de la même façon : tout a son importance. Le style et la qualité sont le résultat de partis-pris multiples, depuis les vendanges jusqu’au moment de l’expédition. Notre ambition est d’assurer la pérennité du style Charles Heidsieck avec de grandes
cuvées, faire mieux reconnaître la typicité des
vins Piper-Heidsieck, accompagner les deux Maisons dans leur développement, par la qualité.”